Ras el hanout

Ras el hanout veut dire « la tête de l’épicerie ». Ce n’est pas une formule unique : à Maghnia, chaque marchand moud et torréfie le grain à sa main. Le sachet Nawart est prévu pour le tajine, le couscous et le poulet. Sa composition n’est pas détaillée sur le sachet, comme souvent chez les épiciers.

En cuisine. Pour les plats mijotés, avec l’oignon. En début de cuisson, avec l’oignon.

Conservation. Sachet de 100 g, à refermer, à l’abri de la lumière et de la chaleur.